ഡിഷ്‌വാഷറിൽ നിന്ന് ലോക പ്രശസ്ത ഷെഫിലേക്ക്: അടുക്കളയിലെ രഹസ്യങ്ങളും ജീവിതസത്യങ്ങളും പുറത്ത്!

റെസ്റ്റോറന്റുകളുടെ തിളക്കമുള്ള ഡൈനിംഗ് ഹാളുകൾക്ക് പിന്നിൽ പുകയുയരുന്ന അടുക്കളകളിൽ നടക്കുന്നത് എന്തൊക്കെയാണ്? രുചികരമായ உணവുകൾ മേശപ്പുറത്ത് എത്തുമ്പോൾ അതിനു പിന്നിൽ പ്രവർത്തിച്ച മനുഷ്യരുടെ അധ്വാനം നമ്മൾ എത്രത്തോളം തിരിച്ചറിയുന്നുണ്ട്? അടുത്തിടെ പുറത്തുവന്ന ചില ഓർമ്മക്കുറിപ്പുകൾ റെസ്റ്റോറന്റ് ലോകത്തെ മറഞ്ഞിരിക്കുന്ന യാഥാർത്ഥ്യങ്ങളിലേക്ക് വെളിച്ചം വീശുന്നു.

ലോകമറിഞ്ഞ പ്രശസ്ത ഷെഫും എഴുത്തുകാരനുമായ ആന്റണി ബോർഡെയ്ന്റെ ജീവിതാനുഭവങ്ങളാണ് ഇപ്പോൾ വീണ്ടും ശ്രദ്ധ നേടുന്നത്. തന്റെ ജീവിതത്തിൽ ഏറ്റവും വലിയ പാഠങ്ങൾ പഠിച്ചത് ഒരു റെസ്റ്റോറന്റിൽ പാത്രങ്ങൾ കഴുകുന്ന ആളായി ജോലി ചെയ്തപ്പോഴാണെന്ന് അദ്ദേഹം വെളിപ്പെടുത്തിയിരുന്നു. ജീവിതത്തിൽ ആദ്യമായി സ്വയം ബഹുമാനിക്കാൻ തുടങ്ങിയത് ആ ദിവസങ്ങളിലായിരുന്നുവെന്ന് അദ്ദേഹം കുറിച്ചു.

Read nextപരിശീലനം തരാമെന്ന് പറഞ്ഞു, രണ്ടാം നാൾ പുറത്താക്കി! ബിസ്ട്രോയിൽ നടന്ന സംഭവം ചർച്ചയാകുന്നു

റെസ്റ്റോറന്റുകളിൽ ആരും ചെയ്യാൻ ആഗ്രഹിക്കാത്ത പല ജോലികളും നടക്കുന്നുണ്ട്. ഉദാഹരണത്തിന്, വലിയ ആയാസമുള്ള രാവിലത്തെ ഭക്ഷണങ്ങൾ തയ്യാറാക്കാൻ പലരും മടിക്കാറുണ്ട്. എന്നാൽ ഇത്തരം ജോലികൾ കൃത്യമായി നടക്കുന്നത് കൊണ്ടാണ് ഭക്ഷണശാലകൾ സുഗമമായി മുന്നോട്ട് പോകുന്നത്. താഴ്ന്ന വേതനവും കഠിനമായ ചൂടും സഹിച്ചാണ് അടുക്കളയിലെ ജീവനക്കാർ പ്രവർത്തിക്കുന്നത്.

ഒരുമിച്ച് ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നത് ആളുകൾ തമ്മിലുള്ള ബന്ധം കൂടുതൽ ശക്തമാക്കുമെന്ന ആശയവും വലിയ രീതിയിൽ ചർച്ച ചെയ്യപ്പെടുന്നുണ്ട്. നമ്മൾ കഴിക്കുന്ന ഭക്ഷണത്തിന് പിന്നിലെ അധ്വാനത്തെയും സംസ്കാരത്തെയും മനസ്സിലാക്കാൻ ഇത് സഹായിക്കുന്നു. എന്നാൽ, റെസ്റ്റോറന്റ് മേഖലയിലെ കുറഞ്ഞ വേതനവും മാനസിക സമ്മർദ്ദവും ഇന്നും പരിഹരിക്കപ്പെടാത്ത വലിയ പ്രശ്നങ്ങളായി തുടരുകയാണ്.

അടുക്കള ജോലി ചെയ്യുന്ന തൊഴിലാളികൾക്ക് അർഹമായ വേതനവും ആദരവും ലഭിക്കണമെന്ന വാദം ശക്തമാകുന്നുണ്ട്. ചിലർ ഈ മേഖലയിലെ കഠിനാധ്വാനത്തെ അഭിനന്ദിക്കുമ്പോൾ, മറ്റു ചിലർ ഇതിലെ തൊഴിൽ ചൂഷണങ്ങളെ കടുത്ത ഭാഷയിൽ വിമർശിക്കുന്നു. എന്തായാലും, നമ്മൾ കഴിക്കുന്ന ഓരോ വിഭവത്തിന് പിന്നിലും ഒരു കൂട്ടം മനുഷ്യരുടെ വിയർപ്പുണ്ടെന്ന സത്യം മറക്കാനാകില്ല.

ഈ വിഷയത്തെക്കുറിച്ചുള്ള കൂടുതൽ രസകരമായ വാദപ്രതിവാദങ്ങളും വിശകലനങ്ങളും ഞങ്ങളുടെ പോഡ്കാസ്റ്റ് എപ്പിസോഡിൽ ലഭ്യമാണ്.