कार्बोनारा पास्ताको नाममा भान्सामा महायुद्ध: के ग्वान्चियाले नै चाहिन्छ कि बेकनले काम चल्छ?

इटालियन खानाको कुरा गर्दा 'स्प्यागेटी कार्बोनारा' को नाम सधैँ अगाडि आउँछ। तर यो साधारण देखिने पास्ता बनाउने सही तरिका के हो भन्ने विषयमा अहिले पाककलाको दुनियाँमा ठूलो बहस छेडिएको छ। एकातिर परम्परागत र शुद्ध स्वादका पारखीहरू छन् भने अर्कातिर भान्सामा सजिलो र व्यावहारिक बाटो खोज्ने साधारण भान्सेहरू रहेका छन्।

हालै एक शौकीन भान्सेले कार्बोनारा बनाउने आफ्नो विशेष र प्राविधिक तरिका सार्वजनिक गरेपछि यो विवाद सतहमा आएको हो। उनले सुँगुरको गालाको मासु (ग्वान्चियाले) लाई सुस्त आँचमा भुटेर, त्यसको चिल्लोमा अण्डाको पहेंलो भाग र पारमेजान चीजलाई 'टेम्पर' गर्दै बाक्लो सस बनाएका थिए। अझ रोचक कुरा त के छ भने, उनले पास्तालाई छुट्टै पूर्ण रूपमा नउमाली, प्यानमै पास्ताको पानी थप्दै 'रिसोटो' शैलीमा पकाएका थिए ताकि पास्ताको स्टार्चले ससलाई अत्यन्तै क्रिमी र रेशमी बनाओस्।

Read nextमोमोमा चिज हाल्ने कि हानेर पोख्ने? काठमाडौँका रेस्टुरेन्ट र फुड ब्लगरहरूबिच सुरु भयो नयाँ 'स्वाद युद्ध'!

यो प्राविधिक कौशलता देखेर धेरैजसो पाककला प्रेमीहरू मन्त्रमुग्ध भएका छन्। एकजना पास्ता पारखीले प्रतिक्रिया दिँदै भने, "पास्ता उम्लिएको नुनिलो पानी र अण्डाको मिश्रणलाई यसरी इमल्सिफाई गरेर 'कार्बोक्रेमा' बनाउनु नै सही कार्बोनाराको सान हो। यसले कुनै कृत्रिम क्रिमबिनै पास्तालाई उत्कृष्ट स्वाद दिन्छ।"

तर, सबैजना यो जटिल र महँगो तरिकासँग सहमत छैनन्। परम्परागत इटालियन स्वाद बुझेका र व्यावहारिक खाना खान रुचाउनेहरूको समूहले यसको कडा विरोध गरेको छ। एक टिप्पणीकर्ताले आफ्नो अनुभव बाँड्दै भने, "मैले ग्वान्चियाले र पेकोरिनो हालेर पनि कार्बोनारा बनाएँ, अनि साधारण बेकन र बजारको चीज हालेर पनि बनाएँ। सत्य कुरा के हो भने, म त दुवैको स्वादमा कुनै फरक भेट्दिनँ! साधारण मानिसका लागि महँगो सामग्री खोज्दै हिँड्नुको कुनै अर्थ छैन।"

Your brand, right here.Reach story-obsessed listeners in 45+ languages → advertise on Avonetics

त्यस्तै, इटालीको रोम शहरमै हुर्किएका अर्का एक व्यक्तिले आधुनिक 'कार्बोक्रेमा' को अवधारणामाथि नै प्रश्न उठाए। उनका अनुसार, असली रोमान कार्बोनारामा अण्डा पास्तामा हल्का टाँसिएको हुनुपर्छ, यो आजकालको जस्तो बाक्लो क्रिमजस्तो लेदो बनाउनु आधुनिक फेसन र ढोंग मात्र हो।

त्यति मात्र होइन, कार्बोनाराको अत्यधिक भारीपन र चिल्लोपनका कारण धेरै मानिसहरू यसलाई थोरै खाँदै अघाउने वा पेट भारी हुने गुनासो पनि गर्छन्। स्वादिलो भए पनि यो दैनिक खानका लागि उपयुक्त नभएको धेरैको ठम्याइ छ।

भान्साको यो रमाइलो जुहारी, परम्परा र आधुनिकताको टक्कर तथा स्वादको यो बहसलाई हाम्रा पोडकास्ट सञ्चालकहरूले अझै रोचक ढङ्गले विश्लेषण गरेका छन्।